Gæstemad - side 4

Ingredienser

• 1 skinkeculotte
• 1 bdt basilikum
• 1 spsk groft salt
• 2 spsk brun farin
• 1 spsk hvidvinseddike
• 2 spsk hyldeblomstsaft , øl eller anden væske efter smag

Ingredienser

• 2 fasaner
• 25 g smør
• 1 æble i kvarte
• 75 g gulerødder
• 6 enebær (letknuste)
• 1/2 tsk groft salt
• 5 peberkorn
• 2 1/2 dl vand
• 1/2 knoldselleri
• 4 dl vand
• 1 1/2 dl piskefløde
• 3 æg
• 1 fennikel
• 1 tsk groft salt
• peber
• stegesky (fra fasanerne)
• 1 1/2 dl creme fraiche 38%
• 1 1/2 spsk meljævning
• 1/2 tsk groft salt
• evt. kulør

Ingredienser

• 1 fasan
• 3 skiver parmaskinke (tynde)
• 1 bdt frisk basilikum
• kødsnor (til opbinding)
• 1 dl Marsalavin
• 1/2 dl cognac
• 2 dl kalveglace (kraftig)
• 1 bagekartoffel
• vand (kogende)
• 1 spsk creme fraiche 38%
• 1 spsk smør
• 1 porre
• 2 rødløg
• 2 dl rødvin
• 2 spsk brun farin
• 1 nellike
• 2 allehånde
• smør

Ingredienser

• 350 g oksemørbrad (i 16 skiver)
• dijonsennep (grov)
• 4 skiver spegeskinke
• 4 blade frisk salvie
• træpinde
• 30 g smør
• 5 cl cognac
• 150 g creme fraiche 38%
• 1 1/2 dl piskefløde
• 1 spsk sennepskorn (hele og kogt 5 minutter i lidt vand)
• 3 rødløg
• 1 dl solbærsaft (sød)
• 1/2 dl vand
• 2 spsk balsamico

Ingredienser

• hamburgerryg
• 4 bagekartofler (skåret i store terninger)
• 100 ml dijonsennep
• 300 ml ahornsirup
• 3 spsk olivenolie
• 1 bdt estragon (hakket)
• 100 g sukker
• 200 ml fløde

Ingredienser

• 400 g oksefilet
• 200 g shiitakesvampe (tørrede)
• 250 g kinakål
• 200 g glasnudler
• 200 g champignoner
• 150 g kinaradise
• 200 g spinat (Friske)
• 1 dl citronsaft (Friskpresset)
• 1/2 dl sojasauce
• 2 forårsløg
• 4 tsk sesamfrø
• 1 tsk sukker
• 1 spsk miso (strøgen)
• 2 tsk risvin (sød) eller sherry
• 1 tsk æblevineddike
• 1 spsk sennepspulver (f.eks. Colman's)
• 1 1/2 l hønsebouillon

Ingredienser

• 16 jomfruhummere (store)
• salt
• peber
• saften af 1 citron
• 100 g usaltet smør
• 8 spsk persille (finthakket)
• 4 fed hvidløg (presset)
• 1 dl hvidvin
• 1/2 dl Noilly Prat
• 100 g usaltet smør
• salt
• hvid peber
• saften af 1/2 citron
• hvidt brød

Til 6 personer

• 1,35 kg svinekam uden ben
• ca. 1 1/4 spsk groft salt
• evt. 2 1/2 laurbærblade
• ca. 1/2 hoved rødkål
• 1 dl eddike
• 1 rødløg
• 20 g svinefedt eller smør
• 2 spsk sukker
• 1 dl rødvin
• 3 hele nelliker
• salt
• peber
• 5 dl stegesky fra flæskestegen, bouillon, fond, vin eller sky fra stegeben
• 2 spsk hvedemel (eller lidt mere majsstivelse)
• salt
• peber
• evt. kulør
• 3/4 kg kartofler (små)
• 5 spsk sukker
• 2 spsk smør

Ingredienser

• 4 stk entrecote
• salt
• peber
• 250 g champignoner
• 1 dl rødvin
• 1 bdt persille (hakket)
• 4 stk butterdejsplader (Frosne)
• 1 stk æg til pensling
• kartofler (kogt og i skiver)
• salat
• ærter
• tomater
• grøn peberfrugt
• flute (lune)
• citronsaft
• 1 spsk olie
• honning
• salt
• peber

Til 6 personer

• 400 g svinemørbrad (afpudset)
• 500 g hakket svine- og kalvekød (8-10% fedt)
• 1 æg
• 2 spsk hvedemel
• 2 tsk tørret timian
• salt
• peber
• 1 dl vand (lunkent)
• 25 g gær
• 1 tsk salt
• 1 æg
• 1 spsk rapsolie (eller olivenolie)
• ca. 250 g hvedemel
• 1 æg til pensling
• 1 tsk timian til pynt
• 1 spsk rapsolie (eller olivenolie)
• 250 g champignoner
• 1 tsk timian
• 3 dl bouillon
• 1/2 dl vand (koldt)
• 1 spsk majsstivelse
• 2 tsk dijonsennep
• 1/2 dl madlavningsfløde 9%
• kartofler (kogte)
• broccoli
• gulerødder

Ingredienser

• 1 stykke oksemørbrad
• 1 bk champignoner
• 50 g smør
• 3 dl creme fraiche
• salt
• peber (groftkværnet)
• 1 1/2 pk butterdej
• 2 1/2 spsk citronsaft

Ingredienser

• 1,19 kg kartofler i tern
• 4 gulerødder i tern
• 3 zittauerløg (hakkede)
• 1 knoldselleri i tern
• vand
• 50 g smør
• 1 dl mælk
• 4 æg
• 4 tsk groft salt
• peber
• 24 skiver kalveinderlår (tynde)
• 12 skiver spegeskinke
• 100 g smør
• 2 spsk hvedemel
• 4 dl piskefløde
• 4 dl hvidvin
• 2 dl oksebouillon
• 1 1/2 tsk groft salt
• peber
• 1 dl persille
• 2 spsk citronskal (revet)

Ingredienser

• 1 kg broccoli
• salt
• 750 g groft brød (surbrød eller sigtebrød)
• 400 g appenzeller ost
• 200 g samsø ost
• 3 dl cider (tør)
• 2 tsk majsstivelse
• hvid peber (friskkværnet)
• revet muskatnød

Til 10 personer

• 1400 g svinekød (i tern)
• 120 g løg
• margarine
• salt
• 1 tsk karry
• 1/2 tsk ingefær
• 1/3 tsk cayennepeber
• 1/4 l svinebouillon
• 230 g hakkede tomater
• 1 dl creme fraiche
• meljævning

Ingredienser

• 400 g ris
• 16 hummerhaler (små)
• fiskefond
• 1 løg
• 1/2 l vand eller hvidvin
• 250 ml fløde
• olie
• salt
• peber
• hvidløg