Her har jeg samlet de lækreste forretter der er perfekte til sommer. Der er alt fra lette retter med og uden fisk, asparges og rejer i alle afskygninger, til serveringer, der er hurtige at bikse sammen og italienske småretter, der smager af sol og sydens varme.
Forretter til sommer - lette og lækre opskrifter
Kold melonsuppe
En dejlig kold og forfriskende forret lavet på melon tilsat et lækkert rejefyld der går godt i spænd med melonsuppens bløde smag og konsistens.
Ingredienser
- 1 cantaloupemelon
- 3 spsk græsk yoghurt
- isterninger
- 100 g rejer
- 1/2 æble
- 1/2 forårsløg
- frisk basilikum
- 1 spsk sennep
- 4 spsk græsk yoghurt
- limesaft
- salt
- peber
Rejecocktail med ananas
En god rejecocktail er en herlig forret. Her er den lavet med ananas, rødløg og thousand island dressing.
Til 4 personer
- 300 g rejer i lage
- 1 rødløg
- 100 g blandet salat
- 1/4 ananas
- thousand island dressing
Stegte kammuslinger med rygeostcreme
Denne lille lækre anretning har en skøn blanding af kammusling og rygeost rørt sammen med creme fraiche.
Til 2 personer
- 4 radiser
- 100 g rygeost
- 100 g creme fraiche 9%
- salt
- peber
- 2 spsk smør
- 2 spsk olie
- 4 kammuslinger
Chilimarinerede krebsehaler
I denne opskrift lader man krebsehalerne trække i en skøn chilimarinade. Serveres med brød eller salat til.
Ingredienser
- 2 chilier
- 1 citron
- 3 skalotteløg (små) (eller et halvt alm. løg)
- 300 g krebsehaler i lage (drænet vægt)
- 2 dl olivenolie
- 2 tsk sukker
- salt
- peber
Grønne asparges med bacon
Lækker og nem lille ret som kan serveres som forret, til hovedretten eller som en lille snack.
Ingredienser
- 1 bdt grønne asparges
- 1 pk bacon i skiver
Bruschetta med tomat og ost
Super lækker og sprød bruschetta med friske tomater og dejlig blød italiensk ost. Super nem og hurtig forret eller snack, som tilmed er billig.
Til 4 personer
- 8 cherrytomater
- 1/2 skalotteløg
- ca. 16 blade frisk basilikum
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk citronsaft (friskpresset)
- salt
- peber
- 1 flute
- 125 g mozzarella ost
- evt. 2 fed hvidløg
Flot gourmet forret med rejer, asparges og brunet smør
Flot, lækker og overraskende nem gourmet forret med rejer, asparges og brunet smør.
Til 4 personer
- 200 g asparges (hvide eller grønne eller en blanding af begge dele)
- 1 tsk salt
- 1 tsk sukker
- 200 g smør (det lyder voldsomt, men det er kun lidt af smørret der spises)
- 100 g rejer (jeg brugte friskpillede fjordrejer, men du kan også bruge andre rejer)
- dild eller andre krydderurter efter smag
- Servér evt. med brød
Hvide asparges med skinke
Rigtig god forret med hvide asparges, skinke og balsamicocreme. Ser både flot ud og er super nemt at lave.
Til 2 personer
- 8 hvide asparges
- lidt salt til kogning
- 4 skiver parmaskinke
- ca. 4 spsk balsamicocreme (kan købes i de fleste større supermarkeder, feks. Meny)
Lakserilette
Utroligt nem opskrift på lakserilette, som er en fryd for sanserne, for synet, for smagen, for følesansen. En dejligt dekorativ forret.
Til 2 personer
- 1 rødløg
- 1 bdt purløg
- 200 g røget laks
- 100 g rygeost
- 2 spsk creme fraiche
- salt
- peber
- citronmayonnaise få opskriften her
- rugbrød (ristet)
Ærtesuppe med bacon
Skøn og cremet ærtesuppe, der er spækket med grøntsager og toppet med sprødstegt bacon. Suppen har en smuk grøn farve og en lækker fyldig konsistens, der gør, at suppen mætter dejligt.
Til 3 personer
- 3 løg
- ca. 25 g smør
- 3 fed hvidløg
- 1 ds kokosmælk
- 2 dl vand
- 2 terninger bouillon
- 4 gulerødder
- 100 g bacontern
- 600 g frosne ærter
- 100 g spinat
- 2 spsk creme fraiche (høj fedtprocent)
Hvide asparges med bacon
Himmelsk kombination af friske hvide asparges og sprød bacon. Simpelt og nemt, men det bliver det ikke ringere af.
Til 4 personer
- 8 hvide asparges (friske)
- 8 skiver bacon
- lidt olie til stegning
- peber (Friskkværnet)
Hvide asparges med rejer
Skøn opskrift med friske hvide asparges, rejer og hjemmelavet citronmayonnaise.
Til 4 personer
- 2 æggeblommer
- 24 hvide asparges (friske)
- lidt salt
- 1 økologisk citron
- ca. 3 dl rapsolie
- hvid peber eller alm. peber
- 300 g rejer
- 1 bdt dild
Asparges med skinke
Utroligt nem, men alligevel super lækker forret eller snack med asparges og skinke. Altid et hit.
Til 4 personer
- 1 bdt grønne asparges (friske)
- 1 pk parmaskinke
- lidt salt
Avocado med rejer og dressing
Nem og lækker ret med tynde skiver af avocado toppet med rejer og en skøn dressing med purløg og dild.
Til 4 personer
- 2 avocadoer
- lidt citronsaft
- 200 g rejer
- 1 bdt purløg
- 1 bdt dild
- 200 g creme fraiche
- salt
- peber