Alverdens opskrifter på spændende mad med svampe. De giver fyldig smag og et touch af umami. Brug dem f.eks. ristede i pastaretter, kom dem i risotto eller server dem til dyreryg med vildsauce.
Opskrifter med svampe
Kantareller på brød
Kantareller på brød passer godt til frokost når man vil have noget ekstra lækkert. Yderst velegnet hvis du har nogle kantareller i overskud efter et andet måltid.
Ingredienser
- 50 g kantareller (rensede)
- 1 hvidløg
- olie
- persille (hakket)
- groft brød (ristet)
Fyldte portobellosvampe med tomat og mozzarella (vegetar)
Spændende vegetarisk opskrift på fyldte portobellosvampe med tomat og mozzarella. Kan både serveres som forret, tilbehør eller som det primære element i en hovedret.
Til 2 personer
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk olie
- 6 portobellosvampe
- 100 g cherrytomater eller andre små tomater
- 125 g mozzarella ost (kugle)
- salt
- peber
- frisk basilikum til pynt
- balsamicocreme til pynt (kan f.eks. købes i Bilka og Meny)
Fyldte champignon med hvidløg og ost
Formidable fyldte champignon med hvidløg, ost, valnødder og andre dejlige ingredienser, der alle er med til at give en utrolig skøn smag.
Til 2 personer
- 300 g champignoner
- olivenolie (til pensling)
- 1 rødløg (á ca. 100 g)
- 2 fed hvidløg
- 40 g valnødder
- 15 g smør
- 1 spsk olivenolie
- 75 g parmesanost
- salt
- peber
- evt. frisk timian (eller oregano)
- 25 g rasp
- evt. persille
Fyldte portobellosvampe med oksekød
Fuldstændig fantastiske portobellosvampe med fyld af hakket oksekød, grøntsager og smeltet cheddar på toppen - og så er de endda low carb.
Til 4 personer
- 12 portobellosvampe
- 2 løg
- 4 peberfrugter
- 400 g hakket oksekød (man kan også bruge andet fars, f.eks. svin eller kalv)
- 4 spsk olie
- 1 ps tacokrydderi (à ca. 40 gram)
- 2 tomater
- 100 g revet cheddarost eller anden ost
Fyldte portobellosvampe med skinke og pesto
Skønne smagsbomber i form af portobellosvampe fyldt med skinke og pesto samt smeltet ost på toppen - og så er de endda LCHF.
Til 2 personer
- 6 portobellosvampe
- 1 løg
- 150 g skinketern
- 75 g rød pesto
- evt. 2 spsk olie
- 50 g revet ost
Risotto med svampe
Utrolig lækker og cremet risotto med forskellige svampe persille og parmesan. Hvidvin og bouillon suger langsomt ind i risene og giver en fantastisk kraftfuld smag.
Til 2 personer
- 40 g smør
- 350 g svampe (f.eks. champignon, østershatte og Karl Johan)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 dl risottoris
- 1 dl hvidvin
- 4 1/2 dl bouillon
- salt
- peber
- 50 g revet parmesanost
- 2 håndfulde persille
- evt. 100 g chorizopølse
- lidt olie
Bruschetta med svampe
Bruschettas med svampe i en skøn flødesauce med hvidløg er virkelig lækkert. De sprøde stykker brød smager fantastisk med den cremede svampesauce.
Til 4 personer
- 500 g svampe (jeg brugte champignoner)
- 1 ciabattabrød flute
- olie (til brødet)
- 2 spsk olivenolie
- 30 g smør
- 2 fed hvidløg
- 3 dl piskefløde
- salt
- peber
- evt. hvidløg (til brødene)
- evt. persille
Cremet pasta med svampe og fløde
Dejlig cremet pastaret med svampe og fløde - den er super nem at bikse sammen og vildt lækker.
Til 2 personer
- 250 g pasta
- 1 løg
- 1 spsk olivenolie
- 4 portobellosvampe
- 2 spsk smør
- 1 fed hvidløg
- 2 1/2 dl fløde
- 1 tsk trøffelolie
- salt
- peber
- 2 spsk parmesanost
- Evt. ekstra parmesanost til servering
Grillede grøntsager
Disse grillede grøntsager er både nemme at lave, og så får de en skøn smag af hvidløg. Jeg brugte squash, peberfrugt og champignoner, der smagte skønt sammen med nye kartofler og grillet laks.
Til 2 personer
- 1 squash
- 1 peberfrugt
- 250 g champignoner
- 4 spsk olivenolie
- 2 fed hvidløg
- 1/2 tsk salt
Gratinerede portobellosvampe med tapenade og parmesan
Simple men virkelig velsmagende portobellosvampe med tapenade og parmesan, der gratineres i ovnen. De er vegetariske og nemme at tilberede.
Til 2 personer
- 2 portobellosvampe
- 25 g parmesanost
- evt. 1 spsk olie
- 2 tsk tapenade (f.eks. tomattapenade eller oliventapenade eller anden tapenade efter smag)
Lasagne med champignon
Skøn og cremet lasagne fyldt med champignon i flødesovs, der giver en lækker smag. Lasagnen indeholder to slags ost, så den mætter dejligt, selvom der ikke er kød i.
Til 2 personer
- 500 g champignoner
- olie
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 1/4 l fløde
- 5 kviste timian
- 1/2 bouillonterning
- salt
- peber
- 180 g lasagneplader
- 150 g revet ost
- 200 g hytteost
Pasta og laks med rodfrugter, svampe og estragon
Cremet pastaret med laks, rodfrugter, rødløg og svampe. En nem og hurtig efterårsret.
Til 2 personer
- 100 g rodfrugter (f.eks. persillerod eller pastinak)
- 1 rødløg
- 250 g frisk pasta
- 300 g laksefilet
- 200 g svampe
- 1 1/2 dl madlavningsfløde
- 1 tsk estragon
- olie
- salt
- peber
- citronsaft (efter smag)