Alverdens opskrifter på spændende mad med svampe. De giver fyldig smag og et touch af umami. Brug dem f.eks. ristede i pastaretter, kom dem i risotto eller server dem til dyreryg med vildsauce.
Opskrifter med svampe
Kantareller på brød
Kantareller på brød passer godt til frokost når man vil have noget ekstra lækkert. Yderst velegnet hvis du har nogle kantareller i overskud efter et andet måltid.
Ingredienser
- 50 g kantareller (rensede)
- 1 hvidløg
- olie
- persille (hakket)
- groft brød (ristet)
Fyldte champignon med hvidløg og ost
Formidable fyldte champignon med hvidløg, ost, valnødder og andre dejlige ingredienser, der alle er med til at give en utrolig skøn smag.
Til 2 personer
- 300 g champignoner
- olivenolie (til pensling)
- 1 rødløg (á ca. 100 g)
- 2 fed hvidløg
- 40 g valnødder
- 15 g smør
- 1 spsk olivenolie
- 75 g parmesanost
- salt
- peber
- evt. frisk timian (eller oregano)
- 25 g rasp
- evt. persille
Risotto med svampe
Utrolig lækker og cremet risotto med forskellige svampe persille og parmesan. Hvidvin og bouillon suger langsomt ind i risene og giver en fantastisk kraftfuld smag.
Til 2 personer
- 40 g smør
- 350 g svampe (f.eks. champignon, østershatte og Karl Johan)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 dl risottoris
- 1 dl hvidvin
- 4 1/2 dl bouillon
- salt
- peber
- 50 g revet parmesanost
- 2 håndfulde persille
- evt. 100 g chorizopølse
- lidt olie
Bruschetta med svampe
Bruschettas med svampe i en skøn flødesauce med hvidløg er virkelig lækkert. De sprøde stykker brød smager fantastisk med den cremede svampesauce.
Til 4 personer
- 500 g svampe (jeg brugte champignoner)
- 1 ciabattabrød flute
- olie (til brødet)
- 2 spsk olivenolie
- 30 g smør
- 2 fed hvidløg
- 3 dl piskefløde
- salt
- peber
- evt. hvidløg (til brødene)
- evt. persille
Grillede grøntsager
Disse grillede grøntsager er både nemme at lave, og så får de en skøn smag af hvidløg. Jeg brugte squash, peberfrugt og champignoner, der smagte skønt sammen med nye kartofler og grillet laks.
Til 2 personer
- 1 squash
- 1 peberfrugt
- 250 g champignoner
- 4 spsk olivenolie
- 2 fed hvidløg
- 1/2 tsk salt
Lasagne med champignon
Skøn og cremet lasagne fyldt med champignon i flødesovs, der giver en lækker smag. Lasagnen indeholder to slags ost, så den mætter dejligt, selvom der ikke er kød i.
Til 2 personer
- 500 g champignoner
- olie
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 1/4 l fløde
- 5 kviste timian
- 1/2 bouillonterning
- salt
- peber
- 180 g lasagneplader
- 150 g revet ost
- 200 g hytteost
Pasta og laks med rodfrugter, svampe og estragon
Cremet pastaret med laks, rodfrugter, rødløg og svampe. En nem og hurtig efterårsret.
Til 2 personer
- 100 g rodfrugter (f.eks. persillerod eller pastinak)
- 1 rødløg
- 250 g frisk pasta
- 300 g laksefilet
- 200 g svampe
- 1 1/2 dl madlavningsfløde
- 1 tsk estragon
- olie
- salt
- peber
- citronsaft (efter smag)
Svampeketchup
Det er utroligt nemt at lave sin egen svampeketchup, og den har meget mere smag og en bedre struktur end den kedelige købe-ketchup.
Til 10 personer
- 500 g svampe
- 2 løg
- 2 spsk olie
- 3 spsk brun farin
- 100 g tomatpuré
- 1 dl rødvinseddike
- evt. vand
- salt
- peber
- cayennepeber
Pasta med svampe
Til 4 personer
- 400 g frisk pasta
- 300 g champignoner
- 200 g østershatte
- 100 g kantareller
- 1 bdt bredbladet persille
- 1 tsk olivenolie
- salt
- peber
- 1 chili
- 2 fed hvidløg
- 1/2 løg
Dyreryg med vildtsauce og svampe
Til 6 personer
- 2 kg dyreryg
- 75 g smør
- salt
- peber
- dyreryg (de flækkede ben og afpuds)
- 50 g smør
- 1 løg
- 1 gulerod
- evt. 1/2 skive knoldselleri (50-60 g)
- 1/2 l vand
- 1 laurbærblad
- 1 kvist timian
- 1 spsk tomatpuré
- 6 enebær
- 8 peberkorn
- 1 tsk salt
- 1/2 kg champignoner eller blandede svampe
- 50 g smør
- 1 fed hvidløg
- 2 dl rødvin
- 2 enebær
- 1 kvist timian
- 2 tsk majsstivelse
- salt
- peber
Farsbøffer med svampe
Til 4 personer
- 350 g svampe
- 1 bdt persille (hakket)
- 1 hjertesalat
- 20 daddeltomater i halve
- 2 salatløg
- rapsolie
- 700 g hakket oksekød
- 2 æg
- mel eller rasp
- salt
- peber
- spaghetti
- piskefløde
- olie
Fyldte champignon
Ingredienser
- ca. 500 g champignoner
- 75 g margarine
- 300 smøreoste naturel
- 65 g rygeost (revet)
- 2 spsk løg (hakkede)