Sauce-Bearnaise ægte

En rigtig Bearnaise sauce som det traditionelt set er blevet lavet.

Ingredienser

Seks æggeblommer røres med fint hakket persille, og kraftig suppe, eller, hvis saucen skal serveres til en fiskeret, fiskesuppe. Til sidst røres Bearnaise-Essens samt koldt smør deri.
Saucen stilles i vandbad ligesom Sauce-Hollandaise*, og smørret tilsættes på samme måde i små portioner.

*Æggemassen hældes i en mindre kasserolle eller skål, som stilles inden i en større, der er fyldt med så meget kogende vand, at det står op om siderne af den inderste kasserolle; de hensættes over ilden. Der skal uafbrudt røres i æggene, og i små portioner røres 1/4 kg koldt smør deri.

Indsendt af
d.
30.10.04.
Kategori:


Modtag ugens opskrift

Vi håndplukker hver uge en ny og inspirende opskrift – og leverer den direkte til din indbakke. Og det er helt gratis at modtage nyhedsbrevet.