Surkål på Slavkos måde

En helt speciel surkålsopskrift hvor kålen skal stå i en gryde med låg i op til 14 dage før den har den rigtige smag.

Ingredienser

Kog salt og vand, til saltet er opløst. Lad det køle af.

Rens imen hvidkålshovederne. Fjern de yderste blade, skær evt. dårlige
steder af og skær hul i bunden af kålhovedet, så hele rodstokken
fjernes.

Læg kålhovedet i en stor gryde, hæld saltvand på og læg øverst en
tallerken med en vægt på, så den holder sig nede i saltlagen. Man kan
også skære kålen i mindre stykker, hvis man f.eks. vil lave surkål
med flæsk eller servere kogt surkål til forskellige kødretter.

Efter nogle dages forløb stiger der ofte urenheder op til overfladen.

Tro ikke, at der er noget i vejen med din kål, sådan skal det være,
fortæller Slavko, og viser, hvordan man fjerner skummet fra
overfladen og smider det ud. Det gøres hver eller hveranden dag.

Hvor lang tid det tager? Tja, det beror på smagen. Nogen vil have en
kraftigere saltopløsning, som giver en syrligere kål, andre
foretrækker mindre salt, som giver en mildere kål. Man kan også
påvirke kålens smag ved at lade den stå længere eller kortere tid. I
et varmt rum går det naturligvis hurtigere, men 10-14 dage er som
regel tilpas.

Indsendt af
d.
01.11.04.
Kategori:


Modtag ugens opskrift

Vi håndplukker hver uge en ny og inspirende opskrift – og leverer den direkte til din indbakke. Og det er helt gratis at modtage nyhedsbrevet.