Bouillabaisse

Ingredienser:

Du skal bruge følgende til opskriften på bouillabaisse.

1½ kg frisk fisk (mindst to forskellige slags - f.eks. laks, torsk, helleflynder eller anden fast fisk).
16 friske blåmuslinger.
16 krebsehaler.
1 porre.
1 løg.
3 dl. tør hvidvin.
3 dl. vand.
2 terninger fiskebouillon.
1 spiseskefuld olie.
½ gram safran.
2 fed hvidløg.
1 dåse flåede tomater.
Salt.
Cayennepeber.
Hakket persille (til pynt).

Fremgangsmåde for bouillabaisse:

Fisken renses og skæres i fileter. Skyl fileterne grundigt og del dem i portionsstykker. Hoved og ben gemmes, men gæller skæres fra.
Rengør muslingerne grundigt. Tjek at skallerne er lukkede.
Fjern skallerne fra krebsehalerne.
Porren skæres i stykker på 5 cm. Løget pilles og skæres i både.
Hvidvin, vand og bouillonterningen bringes i kog i en gryde og fiskehoveder og ben koger med under låg i 10 minutter. Hoveder og fiskeben sies fra og fiskekødet kommes i. Lad det simre i 10 minutter i bouillonen. Tag fisken op igen og hold den varm. Gem bouillonen.
Opvarm olien i gryden og svits porre og løg. Pres hvidløg og tilsæt det. Tilsæt safran, flåede tomater og bouillonen. Lad bouillabaissen koge under låg i 10 minutter.
Kom muslingerne i og lad dem koge med i 5 minutter eller til de har åbnet sig.
Krebsehaler og fisk røres forsigtigt i bouillabaissen, og der smages til med salt, peber og cayennepeber. Sørg for at varme retten godt igennem.

Drys med persille og server bouillabaisse med kogte kartofler eller brydebrød.

Denne opskrift på bouillabaisse er tilføjet af Simon Glue d. 10.03.07.

Indsend dine egne opskrifter og vind