Carciofi alla napoletana

Italiensk opskrift på artiskokker med oliven og kapers som koges under låg.

Ingredienser

Fedtfattig

Stilken brækkes af artiskokkerne. Visne og grove yderblade fjernes, og den øverste tredjedel af bladene fjernes med en saks eller en skarp kniv.

De afpudsede artiskokker kvarte på langs og lægges straks i koldt vand tilsat citronsaft og ligger i vandet i 30 minutter.

Hvidløgsfeddene pilles og presses. De grønne oliven udstenes og hakkes groft. Persillen skyldes, duppes tør og hakkes fint.

Artiskokkerne lægges til afdrypning.

Olien varmes i en stegegryde. Artiskokkerne brunes over det hele under stærk varme i ca. 5 minutter. Herefter skrues der ned for varmen.

Hvidløg, oliven og kapers tilsættes og artiskokkerne krydres med salt og peber og koges derefter under låg og for svag varme i ca. 30
minutter. Der tilsættes lidt hvidvin alt efter ens smag.

Inden serveringen drysses persillen over og simrer med et øjeblik.

Indsendt af
d.
16.06.04.
Kategori:


Modtag ugens opskrift

Vi håndplukker hver uge en ny og inspirende opskrift – og leverer den direkte til din indbakke. Og det er helt gratis at modtage nyhedsbrevet.