Pasta med auberginer

En dejlig pastaret med ovnbagte auberginer, tomater og squash.

Ingredienser

Fedtfattig

Auberginen vaskes og lægges på et stykke bagepapir i et fad. Bag auberginen i ca. 45 minutter til den er blød. Pil skindet af og skær kødet i små stykker. Løget skæres i små tern og svitses i olie. Tomaterne og squashen skæres i tern og tilsættes sammen med auberginerne. Hæld lidt vand i og lad det simre i 10 minutter. Smag til med salt og peber. Kort før serveringen tilsættes 1 tsk pesto og persille. Blandes til slut med friskkogt pasta.

Indsendt af
d.
30.06.04.
Kategori:


Modtag ugens opskrift

Vi håndplukker hver uge en ny og inspirende opskrift – og leverer den direkte til din indbakke. Og det er helt gratis at modtage nyhedsbrevet.