Fasan - Opskrift på fasan

Årstid: Hele året - Personer: N/A - Fedtfattig opskrift: Nej - Opskrift hits: 5835



Ingredienser:

Du skal bruge følgende til denne opskrift på fasan:

2 Stk Fasaner (600g)
25 Gram Smør
1 Stk Æbler i kvarte
75 Gram Gulerod
6 Stk Letknuste enebær
1/2 Teskeer Groft salt
5 Stk Peberkorn
2 1/2 Deciliter Vand
1/2 Stk Knoldselleri
4 Deciliter Vand
1 1/2 Deciliter Piskefløde
3 Stk Æg
1 Stk Fennikel
1 Teskeer Salt (groft)
Peber
4 Deciliter Stegesky fra fasanerne
1 1/2 Deciliter Cereme fraiche 38%
1 1/2 Spiseskeer Saucemel
1/2 Teskeer Salt (groft)
Evt. kulør

Fremgangsmåde:

Skyl, rens og tør fasanerne godt. Del dem i kvarte. Lad smørret gyldne i en stegegryde. Brun først bryststykkerne og tag dem op. Brun lårstykkerne og tilsæt æble, gulerod, enebær, salt og peberkorn. Læg bryststykkerne øverst med kødsiden nedad. Hæld vand ved. Kog fasanerne ved svag varme og under låg i ca. 45 min., til de er møre og gennemkogte. Tag fasanerne op og lad dem hvile tildækket i ca. 15 min.

Sellerigratin:
Kom selleristykkerne i kogende vand og kog dem møre under låg i ca. 10 min. Hæld dem til afdrypning i en sigte. Kom selleristykkerne i en skål og mos dem groft med en gaffel. Rør fløde og derefter æggene i et ad gangen. Tilsæt fennikel, salt og peber. Rør blandingen godt igennem. Fordel gratindejen i 4 smurte, ovnfaste skåle (ca. 3 dl). Bag sellerigratinerne midt i ovnen.

Sauce:
Si stegeskyen ned i en gryde. Tilsæt creme fraiche og bring skyen i kog. Kom saucemel i under omrøring og kog saucen igennem ved svag varme i ca. 1 min. Smag til med salt.

Tilbehør til denne opskrift på fasan: Hasselbackkartofler (bagetid ca.25 min. ved 225 grader).




Fasan - Opskrift på fasan er tilføjet af Kenneth Brandt d. 30.06.04.

Indsend dine egne opskrifter og vind