Cheesecake med rabarber og hvid chokolade

Super lækker cheesecake med en skøn kombination af rabarber og hvid chokolade samt en bund af kammerjunkere og mandler. En rigtig sommerlig variant, der også ser flot ud med den lyserøde rabarbergelé på toppen.

  • Den skønne cheesecake kan pyntes fint med citronmelisse og hakket hvid chokolade.
  • Fyldet smager skønt af rabarber og hvid chokolade.

Til 1 springform

Rabarberkompot

Bund

Fyld

Rabarbergelé

Forslag til pynt

Rabarberkompot:
Skyl rabarberne, og skær dem i mindre stykker. Kom dem op i en gryde sammen med sukker og vand. Kog det op, og lad det simre ved middel varme i ca. 20 minutter, til rabarberne er kogt møre.

Kom rabarberkompotten op i en sigte, og gem den saft, der sies fra (den skal bruges til geléen). Lad det stå i sigten og køle af, imens resten laves.

Bund:
Knus kammerjunkerne til fint smulder, hak mandlerne fint, og kom det i en skål. Smelt smørret i en gryde, og hæld det i skålen. Bland det godt sammen, så blandingen føles som vådt sand.

Beklæd en springform (18 cm i diameter) med bagepapir i bunden, og kom blandingen op i. Fordel det ligeligt i springformen, og tryk det godt sammen. Sæt bunden på køl, imens fyldet forberedes.

Fyld:
Bræk den hvide chokolade i mindre stykker, og smelt dem i en skål over vandbad. Kom flødeost, kondenseret mælk, vaniljekorn, citronsaft og -skal op i en skål, og pisk det sammen med en elpisker til en glat masse.

Pres rabarberkompotten igennem sigten, så du får en helt fin puré, og pisk det i flødeostefyldet sammen med den smeltede hvide chokolade.

Tag bunden ud af køleskabet, og hæld fyldet på. Fordel det, og glat toppen grundigt ud. Sæt cheesecaken tilbage på køl.

Rabarbergelé
Læg husblassen i blød i koldt vand, og lad det stå i 10 minutter.

Kom den frasiede rabarbersaft op i en gryde sammen med citronsaften. Varm det op ved middel varme, og tilsæt den udblødte husblas. Rør stille og roligt, til husblassen er smeltet helt. Tag gryden af varmen, og lad det stå i et par minutter og køle lidt ned.

Tag cheesecaken ud af køleskabet, og hæld rabarbergeléen over. Tip formen lidt, så geléen bliver ligeligt fordelt. Sæt kagen tilbage på køl, og lad den sætte sig i minimum 5 timer.

Servering:
Tag cheesecaken ud af køleskabet, og brug en skarp kniv til at skære hele vejen ned langs siden af springformen. Sæt den på et kagefad, og pynt evt. med finthakket hvid chokolade og frisk citronmelisse.

Indsendt af
d.
10.05.17.
Kategori:


Modtag ugens opskrift

Vi håndplukker hver uge en ny og inspirende opskrift – og leverer den direkte til din indbakke. Og det er helt gratis at modtage nyhedsbrevet.