Fyldte søde kartofler (vegetar)

Bagte søde kartofler med lækkert vegetarisk mexi-fyld. Genial restemad der super nemt at lave og smager fuldstændig fantastisk.

  • Bagt sød kartoffel med vegetarisk fyld, cheddar og creme fraiche.

Til 2 personer

Tænd ovnen på 220 grader. Prik nogle huller i søde kartoflerne med en gaffel. Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen i ca. 1 time.

Varm det vegetariske fyld i en gryde ved lav-middel varme.

Skær avocadoerne over på langs og fjern stenen. Tag det grønne frugtkød ud med en spiseske og skær det i tern. Pres limesaften over.

Skær en "lomme" på oversiden af de bagte søde kartofler og kom lidt af det vegetariske fyld i. Top med cheddar, avocado og creme fraiche, og evt. lidt friskhakket koriander.

Servér resten af fyldet ved siden af.

Velbekomme!

Indsendt af
d.
31.07.18.
Kategori:


Modtag ugens opskrift

Vi håndplukker hver uge en ny og inspirende opskrift – og leverer den direkte til din indbakke. Og det er helt gratis at modtage nyhedsbrevet.