Madplan til 1 person

Kødboller:
Rør det hakkede oksekød sejt med salt, og lad det stå, imens grøntsagerne forberedes.

Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Skyl peberfrugt, og skær de hvide hinder og kerner fra. Skær peberfrugten i fine tern. Skræl gulerødder, og riv dem groft. Skyl spinat og persille, og hak begge dele.

Rør alle grøntsagerne i farsen sammen med paprika, oregano, havregryn og æg.

Form farsen til kødboller, og steg dem i olie på en pande ved middel varme.

Forbered imens de øvrige ingredienser til salatwrapsene. Skræl guleroden, og riv den groft. Skyl peberfrugt, og skær kerner og hvide hinder af. Skær peberfrugten i små tern. Skyl cherrytomater, og skær dem i kvarte. Skyl agurk, og skær den i fine tern.

Skær stokken af hjertesalaten, og bræk bladene forsigtigt af. Skyl dem, og tør dem grundigt med køkkenrulle.

Dressing:
Kom yoghurt naturel op i en skål. Skyl forårsløg, og snit det helt fint. Pil hvidløg, og riv eller hak det helt fint. Skyl persille, og hak det. Rør det hele sammen med yoghurten, og smag dressingen til med citronsaft, salt og peber.

Servering:
Gem halvdelen af kødbollerne til dag 3. Anret de resterende kødboller med grøntsager og dressingen i salatbladene.

Næringsindhold pr person:
Kalorier: 520 kcal
Kulhydrat: 21 g
Protein: 36 g
Fedt: 26 g

Skyl peberfrugterne, og fjern kernerne og de hvide hinder. Skær dem i tern. Skræl gulerødder, og skær også disse i tern. Skyl forårsløg, og snit dem. Gem evt. lidt af den grønne top til at drysse med ved servering. Pil hvidløg, og hak det fint.

Svits alle grøntsagerne i olien i en stor pande/gryde ved middel varme i ca. 10 minutter.

Tilsæt tacokrydderi, og svits det med et par minutter. Tilsæt quinoa, kidneybønner, hakkede tomater og grøntsagsbouillon, og bring det i kog. Lad retten simre i 25-30 minutter, til quinoaen er færdigkogt.

Kom ca. 300 gram af quinoagryden op i en lufttæt beholder, og gem det til dag 4.

Servér den resterende quinoagryde med yoghurt naturel til. Er der rester, kan de sagtens fryses ned.

Næringsindhold pr person:
Kalorier: 500 kcal
Kulhydrat: 69 g
Protein: 23 g
Fedt: 15 g

Pil løg og hvidløg, og hak begge dele - det behøver ikke være super fint i konsistensen, for sovsen bliver blendet senere. Svits løg og hvidløg i lidt olie ved svag-middel varme, til løgene begynder at blive klare og bløde i det.

Skyl imens blomkål, og skær den i grove buketter. Du kan også sagtens bruge stokken, den skal bare hakkes fint. Kom blomkålen på panden eller i gryden, og tilsæt vand og mælk. Smuldr grøntsagsbouillonterningen i, og krydr med salt og peber.

Bring sovsen i kog, og lad det simre, til blomkålen er helt mør. Kog spaghettien efter anvisningen på pakken.

Blend blomkålssovsen grundigt. Skyl persille, hak det groft, og rør det i sovsen. Smag til med salt og peber. Læg kødbollerne oveni sovsen, og varm dem godt igennem.

Næringsindhold pr person:
Kalorier: 950 kcal
Kulhydrat: 99 g
Protein: 44 g
Fedt: 40 g

Forvarm ovnen til 220 grader.

Skyl og skrub den søde kartoffel, og halvér den. Snit forsigtigt små tern i "kødet". Smør den halve søde kartoffel med olien, og drys med salt.

Sæt kartoflen i ovnen, og bag den i 35-40 minutter, til de er helt møre.

Varm imens quinoafyldet.

Tag kartoflen ud af ovnen, og brug en ske til at skrabe det meste af det møre "kartoffelkød" ud. Bland det med quinoafyldet, og fyld det tilbage i kartoffelbådene.

Servér med yoghurt naturel.

Forvarm ovnen til 200 grader.

Skær blomkålen i mindre buketter, og kom det op i et lille ildfast fad. Vend buketterne rundt med lidt olie, og læg kalkunbaconen ovenpå. Sæt fadet i ovnen, og bag det i 10 minutter.

Pisk imens æg og mælk sammen, og krydr blandingen med salt og peber. Skær forårsløg i skiver, og kom dem i æggeblandingen.

Tag fadet med blomkålen ud af ovnen. Skær den forstegte kalkunbacon i mindre stykker, og kom det tilbage i fadet. Hæld æggeblandingen over, og bag æggekagen i 20 minutter, eller til den er helt fast og færdigstegt.

Servér evt. æggekagen med rugbrød til og agurkestave.

Næringsindhold pr person:
Kalorier: 276 kcal
Kulhydrat: 5 g
Protein: 23 g
Fedt: 18 g
*Næringsberegningen inkluderer ikke rugbrød.