Salat med grillede peberfrugter

En farverig, fantasifuld salat som bringer solrige dage frem i hukommelsen. Når peberfrugterne grilles får de en rund sødme og salaten får især et smukt udtryk pyntet med frisk basilikum. Server som tilbehør eller som en let ret i sig selv.

Til 2 personer
  • 2 peberfrugter
  • 1/2 squash
  • olie
  • 10 cherrytomater
  • 1/2 rødløg
  • 100 g oliven
  • 1/2 potte frisk basilikum
  • 75 g mozzarella ost eller feta

Skær peberfrugterne i grove stykker. Skær squash i brede, aflange strimler (undgå kernerne i midten). Grill peberfrugter og squash på grillen eller på en grillpande i lidt olie. Lad dem derefter køle lidt af.

Halvér cherrytomaterne og skær rødløg i strimler. Kom dem i en salatskål sammen med oliven, basilikumblade og mozzarella eller feta.

Vend de grillede peberfrugter og squash i salaten og servér.

Indsendt af
d.
27.05.13.
Kategori:
Indsendt af
d.
27.05.13.
Kategori: