Lagkage med rabarber og hvid chokolade

Den her lagkage er både smuk og virkelig lækker. Den indeholder en fantastisk kombination af syrlige rabarber og sød hvid chokolade, og så er den svøbt i marcipan. Den er ikke så svær, som den ser ud til at være. Man skal dog turde at tage en udfordring, men resultatet er al besværet værd!

Til 1 stk

Rabarberkompot

  • 400 g rabarber
  • 100 g sukker

Bunde

  • 5 æg
  • 185 g sukker
  • 125 g hvedemel
  • 1 1/2 tsk bagepulver

Derudover

  • 4 spsk rom
  • 4 spsk vand
  • jordbærsyltetøj (eller overskydende rabarberkompot)

Rabarbermousse

  • 4 blade husblas
  • 120 g hvid chokolade
  • 5 dl piskefløde
  • 250 g rabarberkompot

Pynt

  • 3 blade husblas
  • 1 dl rabarbersaft (jeg brugte den økologiske lemonade fra Rynkeby)
  • 1 1/2 dl vand
  • 200 g marcipan
  • 100 g flormelis
  • 25 g glukosesirup
  • friske bær
  • blomster (evt. spiselige - det brugte jeg dog ikke)

Rabarberkompot:
Rens rabarberne, og skær dem i tern. Kom dem i en gryde sammen med sukkeret, og lad det koge, til sukkeret er opløst. Lad kompotten køle helt af.

Lagkagebunde:
Forvarm ovnen til 180 grader.

Del æggene i blommer og hvider. Pisk hviderne stive med halvdelen af sukkeret. Pisk blommerne lyse og luftige med den anden halvdel af sukkeret.

Bland lidt af æggehvidemassen i de luftige æggeblommer. Sigt hvedemel og bagepulver i, og rør det grundigt sammen. Vend resten af æggehvidemassen i.

Hæld dejen i en 26 cm springform, der kun er foret med bagepapir i bunden, og bag den i 25-30 minutter. Lad den køle helt af, og flæk den i tre bunde.

Gør en springform på 26 cm klar med konditorplast rundt langs kanten. Drys med lidt sukker i bunden, og læg den øverste af lagkagebundene ned i formen, så overfladen vender nedad.

Bland rom og vand, og stænk lagkagebundene med blandingen. Smør et tyndt lag jordbærsyltetøj eller overskydende rabarberkompot ud over bundene.

Rabarbermousse:
Læg husblassen i blød i koldt vand, og hak den hvide chokolade fint.

Pisk ¾ af piskefløden til en letpisket flødeskum.

Kom den sidste ¼ af piskefløden op i en gryde, og bring den i kog. Vrid husblassen, og opløs den i den varme fløde. Hæld blandingen over den hvide chokolade, og rør, til chokoladen er smeltet.

Tilsæt den rette mængde rabarberkompot, og vend den forsigtigt i. Gør det samme med flødeskummen.

Hæld 1/3 af rabarbermoussen over den første bund, læg en ny bund på, og kom igen 1/3 rabarbermousse ovenpå. Afslut med den sidste bund og det resterende rabarbermousse.

Sæt kagen på køl i 4 timer, så moussen kan sætte sig.

Pynt:
Læg husblassen i blød i koldt vand i 5 minutter. Varm rabarbersaften i en gryde, og opløs den udblødte husblas i saften. Tilsæt vandet, og lad blandingen køle lidt af. Hæld den over kagen, og lad den sætte sig i køleskabet i en times tid, eller til geléen er stivnet.

Ælt marcipanen sammen med halvdelen af flormelissen. Tilsæt glukosesiruppen, og ælt igen. Ælt derefter resten af flormelissen i, og bliv ved med at ælte, til massen er helt ensartet.

Rul marcipanen ud på et bord drysset med flormelis. Når kagen er 26 cm i diameter, og der er brugt de mængder, der er angivet i opskriften, skal marcipanen være 7 cm i højden og 78 cm i længden. Jeg ruller den derfor ud til at være lidt større, og så skærer jeg den til ved hjælp af en lineal og et pizzahjul.

Frigør lagkagen fra formen og konditorplasten, og sæt forsigtigt marcipanbåndet rundt om den færdige lagkage. Pynt med friske bær og blomster som vist på billedet.

Tip: Der er nok kage til ca. 16-20 personer.

Indsendt af
d.
31.08.17.
Kategori:
Indsendt af
d.
31.08.17.
Kategori: