Italiensk Bolognese opskrift

Denne opskrift på den klassiske italienske Bolognese er intet mindre end formidabel. Du får en dejlig ragu, der smager skønt af tomat, grøntsager og rødvin. Server den til pasta, der er kogt ”al dente”, og riv lidt frisk parmesan over for at give retten den sidste finish.

starstarstarstarstar_half
4,5  –  2 stemmer  –  Stem her
Til 3 personer
  • 2 løg
  • 4 gulerødder
  • 150 g knoldselleri (eller bladselleri)
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk olivenolie
  • 100 g bacon
  • 500 g hakket svine- og kalvekød
  • 140 g tomatpuré
  • 1 dl rødvin
  • 4 dl vand
  • 1 terning oksebouillon (eller kalvebouillon)
  • salt
  • peber
  • 300 g pasta (skal koges al dente)
  • revet parmesanost
  • evt. frisk timian eller basilikum

Hak løg, gulerødder, selleri og hvidløg helt fint, og sæt det til side.

Kom olivenolien i en gryde. Hak baconen, og svits den i gryden. Tag den op, når den er færdig, men lad fedtet blive tilbage i gryden. Svits svine- og kalvekødet heri. Tag derefter det op, og lad igen fedtet blive tilbage i gryden.

Svits grøntsagerne i 5 minutter, og kom så bacon og hakket kød tilbage i gryden. Tilsæt også tomatpure, og lad det svitse med i et par minutter.

Tilsæt rødvinen, og lad det koge i ca. 10 minutter, til alkoholen er kogt væk. Kom til sidst vand og bouillonterning i, og kom låg på gryden. Lad bolognesen simre ved svag varme i minimum en time, og smag derefter til med salt og peber.

Server din ragu alla bolognese til pasta. Riv frisk parmesan over, og drys evt. med lidt friskhakket timian eller basilikum.

Indsendt af
d.
01.11.04.
Kategori:

Næringsindhold for opskriften

pr. 100 grampr. personhele portionen
Kalorier174 kcal929 kcal2787 kcal
Kulhydrat18 g98 g295 g
Protein11 g58 g173 g
Fedt5 g29 g87 g


*I næringsberegningen er der beregnet 10 gram parmesan pr. person.

Beregning af pasta

Hvis du bruger tørret pasta, skal du beregne ca. 100 g pr. person, og hvis du bruger frisk pasta, er det ca. 125 g pr. person.

Kan man undlade rødvin?

Man kan godt undlade rødvinen, hvis man af den ene eller anden årsag ikke ønsker det i retten. Jeg vil dog ikke anbefale det, da det giver retten en helt anden smagsmæssig dybde, som er svær at opnå på anden vis.

Indsendt af
d.
01.11.04.
Kategori:
close
Hvor mange stjerner giver du?
Stem