Fyldte peberfrugter (vegetar)

De lækreste bagte peberfrugter med et fyld af ris og grøntsager, der både er velsmagende og sundt. De hakkede tomater gør fyldet dejlig saftigt, og peberfrugterne er ideelt vegetarmad - og tilmed nemt at lave.

Til 4 personer
  • 2 dl ris (gerne brune ris)
  • 1 løg
  • 2 gulerødder
  • 1 squash
  • 1 fed hvidløg
  • 1 bdt persille
  • 2 spsk olie
  • 1 ds hakkede tomater
  • salt
  • peber
  • 6 peberfrugter

Kog risene efter pakkens anvisning.

Snit løg fint. Skræl gulerødderne, og riv dem. Riv også squash. Pres hvidløg, og hak persillen.

Svits grønsagerne på en pande i olien, og bland dem sammen med ris og hakkede tomater. Smag til med salt og peber.

Skær toppen af peberfrugterne og rens dem for kerner. Fyld peberfrugterne og bag dem i ovnen i ca. 30 minutter ved 200 grader.

Peberfrugterne kan f.eks. serveres med en grøn salat til.

Indsendt af
d.
09.08.16.
Kategori:
Indsendt af
d.
09.08.16.
Kategori: