Vildt - Opskrifter med vildt

Til 4 personer

• 500 g hakket elgkød (elgfars)
• 1 æg
• 200 g ost (stærk)
• salt
• peber

Ingredienser

• 4 stk hjortebøf
• 30 g smør
• 1/2 tsk salt
• peber
• 2 1/2 dl oksebouillon
• 1/2 dl tør sherry
• 1 1/2 dl fløde
• 1 1/2 tsk majsstivelse
• 2 tsk rosmarin
• 1/2 tsk salt
• kartofler
• 300 g tyttebær
• 15 g smør
• 1 dl sukker

Til 4 personer

• 1 dl rødvin
• 600 g dådyrryg (eller svinemørbrad)
• 4 skiver serranoskinke (store)
• 100 g polentamel
• 1 dl piskefløde
• 1 dl sødmælk
• 2 artiskokker (store)
• 1 citron
• 1 knoldselleri
• 25 g rasp
• 1 bagekartoffel
• 1 æg
• 5 dl vildtfond
• 2 skalotteløg
• 1/4 hvidløg
• 1/2 dl portvin

Ingredienser

• 1/2 icebergsalat el. 1 kinakål
• 3 stilke bladselleri
• 25 g valnødder
• 100 g danablu ost
• 3 spsk madlavningsfløde 13%
• 1 1/2 dl ymer

Ingredienser

• 250 g rensdyrkød i tynde skiver
• margarine
• 1 løg
• 1 bk champignoner
• 2 dl creme fraiche
• 60 g ost
• salt
• 2 spsk tyttebærmarmelade
• tortellini

Ingredienser

• 2 fasaner
• 25 g smør
• 1 æble i kvarte
• 75 g gulerødder
• 6 enebær (letknuste)
• 1/2 tsk groft salt
• 5 peberkorn
• 2 1/2 dl vand
• 1/2 knoldselleri
• 4 dl vand
• 1 1/2 dl piskefløde
• 3 æg
• 1 fennikel
• 1 tsk groft salt
• peber
• stegesky (fra fasanerne)
• 1 1/2 dl creme fraiche 38%
• 1 1/2 spsk meljævning
• 1/2 tsk groft salt
• evt. kulør

Til 4 personer

• 2 fasaner
• 2 skalotteløg (finthakket)
• 1 bdt persille
• 2 æbler
• lidt rosmarin
• salt
• peber
• olie til stegning
• 4 dl fasanfond
• 1 skalotteløg (hakket)
• 1 æble i tern
• smør
• 3 dl fløde
• 5 cl Calvados
• 4 porrer (store)
• 8 tomater (modne)
• 3 gulerødder
• 3 persillerødder
• 200 g spinat
• 5 cl balsamico
• salt
• peber

Ingredienser

• 1 fasan
• 3 skiver parmaskinke (tynde)
• 1 bdt frisk basilikum
• kødsnor (til opbinding)
• 1 dl Marsalavin
• 1/2 dl cognac
• 2 dl kalveglace (kraftig)
• 1 bagekartoffel
• vand (kogende)
• 1 spsk creme fraiche 38%
• 1 spsk smør
• 1 porre
• 2 rødløg
• 2 dl rødvin
• 2 spsk brun farin
• 1 nellike
• 2 allehånde
• smør

Ingredienser

• 12 skiver andelever (block of fois gras)
• 10 spsk margarine
• 3 spsk brandy
• 2 tsk honning
• salt
• peber
• hvidt brød (ristet)
• 2 skalotteløg (hakket)
• 100 ml andebouillon
• 1 knsp sennepspulver
• rucola

Ingredienser

• 800 g hakket rensdyrkød
• 3 dl fløde
• 1/2 dl danskvand
• 100 g kiks med baconsmag
• 200 g champignoner
• 1 porre (finthakket)
• 1 løg
• 1 1/2 spsk vildtbouillon

Ingredienser

• 1 kg hakket dyrekød
• 175 g hakket svinekød
• 1 dl creme fraiche 18%
• 3/4 dl piskefløde
• 1 dl rasp
• 2 æg
• 80 g røget spæk (uden svær)
• 75 g bacon i skiver
• salt
• peber
• 40 g smør
• 7 dl vildtbouillon (eller kalvebouillon)
• 3 dl sødmælk
• 1 dl piskefløde
• 1 dl creme fraiche 38%
• salt
• peber
• ribsgelé ell. rønnebærgele

Til 6 personer

• 2 kg dyreryg
• 75 g smør
• salt
• peber
• dyreryg (de flækkede ben og afpuds)
• 50 g smør
• 1 løg
• 1 gulerod
• evt. 1/2 skive knoldselleri (50-60 g)
• 1/2 l vand
• 1 laurbærblad
• 1 kvist timian
• 1 spsk tomatpuré
• 6 enebær
• 8 peberkorn
• 1 tsk salt
• 1/2 kg champignoner eller blandede svampe
• 50 g smør
• 1 fed hvidløg
• 2 dl rødvin
• 2 enebær
• 1 kvist timian
• 2 tsk majsstivelse
• salt
• peber

Ingredienser

• 1/2 kg dådyrryg
• 1 dl portvin
• 2 dl rødvin
• 1 tsk fransk sennep
• bacon i skiver (tynde)
• bouillon
• 1 glas cognac (portvinsglas)
• salt
• peber
• kartofler (små)
• 100 g smør

Ingredienser

• 2 kg dådyrryg
• 125 g bacon i skiver
• salt
• peber
• 1 knsp salvie
• 80 g smør
• 2 1/2 dl bouillon
• 1 1/4 dl rødvin
• 2 spsk mel
• 2 dl piskefløde

Ingredienser

• 1 kg elgkød (4 stege á 250 gram)
• smør til stegning
• salt
• peber
• 2 spsk olie
• 2 skalotteløg (finthakkede)
• 1/2 tsk timian
• 1 laurbærblad
• 1 dl madeira eller portvin
• 2 spsk balsamico
• bouillon fra elgen
• meljævning
• 30 g smør (koldt)
• salt
• peber (nykværnet)