Madmuffins med quinoa

Sunde og lækre madmuffins med quinoa, cheddar, skinke og grøntsager. Gode til alt fra morgenmad og brunch til frokost og aftensmad.

Til 12 stk
  • 2 dl quinoa
  • 4 dl vand
  • 1 løg (stort)
  • 1 squash (à 250 gram)
  • 1 bdt persille
  • 4 æg
  • 150 g revet cheddarost eller anden ost
  • 100 g skinketern
  • salt
  • peber
  • 12 muffinsforme
  • olie til at smøre formene (hvis der bruges metalforme)

Kog quinoaen i vandet i ca. 15 minutter eller til vandet er kogt væk.

Hak løget og kom det i en skål. Skyl squashen, riv den på et rivejern og kom den i skålen. Skyl ligeledes persillen, hak den og kom den i.

Bland æg, revet ost og skinketern i. Tilsæt den kogte quinoa og krydr med salt og peber.

Fordel dejen i formene. Hvis der bruges metalforme (anbefales), smøres disse med olie først.

Bag i ovnen ved 175 grader i 25-35 minutter (afhængig af ovn og muffinsenes størrelse).

Indsendt af
d.
02.09.15.
Kategori:
Indsendt af
d.
02.09.15.
Kategori: