Sund kylling i karry

Nem og sund opskrift på kylling i karry med masser af grøntsager i sovsen. Det giver både ekstra smag og gør den dejligt cremet, og så indeholder den kun 344 kalorier pr. person.

Cremet sovs med kokosmaelk — Her er retten serveret med almindelige ris, men den kan også serveres med f.eks. blomkålsris, hvis det skal være endnu sundere.

Ingredienser

til 2 personer

300 g kyllingefilet
2 gulerødder
200 g blomkål
3 dl vand
1 hønsebouillonterning
1 fed hvidløg
1 løg
1 spsk mild karry
evt. ¹⁄₂ tsk gurkemeje
2 tsk olie til stegning
1 dl madlavningsfløde eller kokosmælk
salt
peber

Forslag til servering

F.eks. fuldkornsris eller blomkålsris

Sådan laver du kylling i karry på en sundere måde

Pil løg og skær det i mindre stykker (det skal blendes senere, så det behøver ikke at hakkes fint). Steg det i halvdelen af olien i en gryde.

Pil hvidløg og skær det over. Kom det i gryden.

Skræl gulerødderne og skær dem i grove stykker. Kom stykkerne i gryden.

Skyl blomkålen. Skær den i grove stykker og kom dem i gryden. Tilsæt vand og bouillonterning og lad grøntsagerne koge under låg til de er helt møre (ca. 15 minutter).

Skær kyllingen i mundrette stykker. Varm resten af olien op i en anden gryde eller stor pande og brænd karryen af deri. Tilsæt evt. gurkemeje. Tilsæt kyllingestykkerne og svits dem på alle sider.

Blend de kogte grøntsager (vandet skal IKKE hældes fra). Hæld grøntsagsmosen over kyllingen og bland det godt sammen.

Rør madlavningsfløde eller kokosmælk i. Smag til med salt, peber og evt. mere karry efter behov.

Servér f.eks. med fuldkornsris eller grøntsagsris - jeg kan anbefale disse:
Blomkålsris Broccoli-blomkålsris