Aftensmad med æg og grøntsager

Nem opskrift på aftensmad med æg og grøntsager, der tilberedes i et fad i ovnen.

Jeg anbefaler også de her retter med æg og grøntsager

Inden vi går videre ned til opskriften, vil jeg også lige anbefale disse lækre retter:
Stegte ris med æg og grøntsager Æggewraps Grøntsagsgratin Stegte nudler med hakket svinekød og grøntsager

Og lad os så komme i gang med at lave aftensmad😀

Brug de grøntsager du har

Jeg brugte peberfrugt, squash, rødløg og tomater, men du kan bruge lige de grøntsager du har og som du bedst kan lide.

Ingredienser

til 2 personer

1 peberfrugt
¹⁄₂ squash eller porre
50 g cherrytomater eller andre små tomater
1 rødløg
1 tsk olie
6 æg
250 g hytteost eller creme fraiche
evt. 50 g bacontern eller skinketern, chorizo eller pepperoni hvis du vil have kød i (jeg lavede det uden kød)
evt. ¹⁄₂ bdt purløg til drys

Sådan laver du nem aftensmad med grøntsager og æg

Tænd ovnen på 200 grader.

Skyl peberfrugt og squash og skær dem i tern. Hak halvdelen af rødløget. Kom de hakkede grøntsager i et ildfast fad (ca. 24x18 cm til 2 personer - hvis du laver en større portion så brug et større fad). Hæld olien over grøntsagerne og vend det godt sammen. Sæt fadet i ovnen i 10-15 minutter mens de andre grøntsager og æggemassen gøres klar.

Skær den anden halvdel af rødløget i skiver. Skyl tomaterne og halvér dem.

Slå æggene ud i en skål og rør dem sammen med hytteosten. Krydr med salt og peber.

Tag fadet ud af ovnen og bland lidt af æggemassen sammen med grøntsagerne i fadet. Hæld derefter resten af æggemassen i og bland det godt sammen. Hvis du vil have skinketern i, blandes de også i fadet.

Fordel tomater, rødløgsskiver og evt. bacontern/chorizo/pepperoni på toppen.

Sæt fadet i ovnen i yderligere 30-35 minutter eller til æggemassen er stivnet. Det kan afhænge ret meget af hvor godt ovnen varmer og hvor stor portion man laver, så hold øje med det undervejs, så det ikke bliver brændt.

Servér evt. med fintsnittet purløg som drys.

Den her ret er også god:
Sund aftensmad med grøntsager