Kikærtesalat med soltørrede tomater

Denne lækre kikærtesalat med soltørrede tomater og peberfrugt vendes med en dejlig syrlig hvidløgsdressing, der forener alle ingredienserne og giver kikærterne en skøn smag. Salaten er både sund og virkelig velsmagende.

Til 2 personer
  • 1 ds kikærter
  • 1/2 grøn peberfrugt
  • 1/2 gul peberfrugt
  • 50 g soltørrede tomater
  • 1/2 rødløg
  • 1 håndfuld bredbladet persille

Dressing

  • 1 spsk limesaft
  • 2 tsk olivenolie
  • 1 tsk hvidvinseddike
  • 1 fed hvidløg
  • salt
  • peber

Hæld væden fra kikærterne, og skyl dem. Lad dem dryppe af i en sigte, imens du forbereder de andre ting.

Skær peberfrugterne i små stykker, og kom dem op i en skål. Gør det samme med de soltørrede tomater. Snit rødløget i tynde skiver, og hak persillen. Bland det sammen med peberfrugterne.

Dressing:
Bland limesaft, olivenolie og hvidvinseddike. Pres hvidløget heri, og krydr med salt og peber.

Hæld dressingen over grøntsagerne, og tilsæt kikærterne. Vend salaten rundt, og server den f.eks. med lidt hummus og en skive godt brød til.

Tip:
Antal personer er angivet i forhold til at spise salaten som en frokostret. Hvis man serverer den som tilbehør (den passer f.eks. godt til kylling og oksekød), så rækker den til flere personer.

Indsendt af
d.
26.07.17.
Kategori:
Indsendt af
d.
26.07.17.
Kategori: