Quinoasalat med avocado og tomater

Quinoa er et lille frø, der er rigt på proteiner og smækfyldt med fibre. Kort sagt en vaskeægte sundheds-superhelt, der er fantastisk at bruge i salater. Den her quinoasalat mikser avocado, agurk, tomat og rødløg, og resultatet bliver en fyldig salat med masser af smag.

Til 3 personer
  • 1 1/2 dl quinoa
  • 300 g cherrytomater
  • 1/2 rødløg
  • 1/2 agurk
  • 2 avocadoer
  • saft af 1/4 citron
  • salt
  • peber
  • 1/4 bdt frisk basilikum

Forslag til dressing

  • 1/2 dl rød pesto
  • 2 spsk olivenolie
  • 1/2 spsk balsamico
  • 1 tsk citronsaft

Kog quinoaen i letsaltet vand efter anvisning på pakken. Hæld vandet fra, og lad dem køle af, imens resten af salaten laves.

Skær tomaterne i mundrette stykker. Pil rødløg, og snit det i tynde skiver. Skyl agurken, og brug en ske til at skrabe den vandede midte ud med. Skær også den i tynde skiver.

Skær avocadoerne over på langs, og fjern stenen. Skær frugtkødet i tern, og vend dem med det samme rundt i citronsaften, så de ikke bliver brune. Pluk bladene af basilikumplanten.

Bland den kogte og afkølede quinoa sammen med de forberedte grøntsager i en skål. Krydr godt med salt og peber, og pynt quinoasalaten med lidt ekstra frisk basilikum på toppen. Servér straks, så den er rigtig frisk.

Forslag til dressing:
Rør den røde pesto sammen med olivenolie, balsamicoeddike og citronsaft. Krydr godt med salt og peber, og smag evt. til med lidt ekstra citronsaft.

Se også den her cremede avocadodressing

Indsendt af
d.
01.06.17.
Kategori:

Hvad kan man servere til salaten?

Til salaten kan man med fordel servere f.eks.:

KyllingefrikadellerCitronmarineret laksKylling med hytteost i ovnSunde kødboller med grøntsagerFyldte portobellosvampe med mozzarella

Næringsindhold for quinoasalaten

pr. personhele portionen
Kalorier456 kcal1369 kcal
Kulhydrat36 g107 g
Protein9 g27 g
Fedt28 g85 g

Hvad kan man bruge i stedet for quinoa?

I stedet for quinoa er det rigtig lækkert at bruge f.eks. kikærter, bulgur eller couscous.

Indsendt af
d.
01.06.17.
Kategori:
close
Hvor mange stjerner giver du?
Stem