Spinatsalat med mango

Frisk, simpel og ikke mindst super lækker spinatsalat med søde mangotern, blød avocado og en dejlig skarphed fra rødløg. Salaten ledsages af en helt fantastisk mangodressing med en skøn sød-syrlig smag.

Til 4 personer
  • 125 g babyspinat
  • 1 mango
  • 1/2 rødløg
  • 2 avocadoer
  • citronsaft

Mangodressing

  • 1/2 mango
  • 1/2 bdt frisk mynte
  • 2 spsk limesaft
  • 1 spsk olie
  • 1 spsk akaciehonning
  • 1 1/2 spsk vand

Skyl spinaten grundigt, og slyng den i en salatslynge, eller lad den tørre på et rent viskestykke.

Skær mangoen i tern, og snit rødløget i tynde skiver. Fjern stenen fra avocadoen, og skær frugtkødet i tern. Dryp ternene med lidt citronsaft med det samme, så de ikke bliver brune.

Bland alle ingredienserne sammen i en skål, lige inden spinatsalaten serveres.

Mangodressing:
Skær mangoen i tern, og kom dem op i en skål. Tilsæt mynteblade, limesaft, olie, akaciehonning og vand, og blend det til en helt glat dressing.

Server mangodressingen ved siden af, så den ikke gør spinaten slatten.

Indsendt af
d.
02.06.17.
Kategori:
Indsendt af
d.
02.06.17.
Kategori: