Salat med bagte gulerødder

Den her salat med bagte gulerødder er intet mindre end fantastisk, for gulerødderne får masser af smag, når de bages i ovnen. Salaten kan både bruges som en vegetarisk måltidssalat eller som lækkert tilbehør til f.eks. kylling, frikadeller eller hakkebøffer.

Til 8 personer
  • 1250 g gulerødder
  • 4 spsk olie
  • 2 1/2 spsk karry
  • 2 tsk spidskommen
  • 1 1/2 tsk honning
  • 2 spsk salt
  • peber
  • 125 g spinat
  • 125 g mandler

Dressing

  • 1 bdt persille
  • 1 fed hvidløg (lille)
  • 250 g naturel yoghurt
  • saft af 1/2 limefrugt
  • 1 spsk honning
  • 1/2 tsk spidskommen

Forvarm ovnen til 225 grader.

Skræl gulerødderne, og skær dem i stave. Bland dem med olie, karry, spidskommen, honning og salt, og krydr med peber. Fordel gulerødderne på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i ca. 30 minutter, til de er møre.

Skyl imens spinaten, og tør den grundigt. Rist mandlerne på en tør pande, og hak dem groft. Lav også dressingen, imens gulerødderne er i ovnen.

Dressing:

Skyl persille, og hak det fint. Pil hvidløget, og riv det på den fine side af rivejernet. Rør begge dele i yoghurten sammen med limesaft, honning og spidskommen. Smag dressingen til med salt og peber.

Fordel spinaten på et fad eller en tallerken, og fordel de ovnbagte gulerødder ovenpå. Drys afslutningsvist med de hakkede, ristede mandler og yoghurtdressingen.

Indsendt af
d.
02.10.18.
Kategori:
Indsendt af
d.
02.10.18.
Kategori: