Klimavenlig mad - lækre klimavenlige opskrifter

Denne samling bugner af de lækreste opskrifter på miljørigtig mad, der smager helt forrygende. Der er skruet op for grøntsager, linser og bælgfrugter og ned for de største klimasyndere i form af udvalgte mejeriprodukter og rødt kød.

Tips til at spise klimavenligt
Sprøde og lækre blomkålsfrikadeller klar til servering.
Blomkålsfrikadeller

Skønne blomkålsfrikadeller med et strejf af hvidløg og chili, der er bløde og svampede indeni og sprøde og lækre udenpå. Kan både serveres som en erstatning for kød og som tilbehør.

Den lækreste indiske dahl, der smager helt autentisk.
Indisk dahl - nem og lækker opskrift

Nem og lækker opskrift på indisk dahl, der er en dejligt krydret ret, som smager helt igennem fantastisk. Servér evt. med raitadressing og naanbrød.

Falafel her serveret med youghurtdressing.
Falafel

Falafel er en slags sprød, vegetarisk frikadelle, som er meget udbredt i Mellemøsten, men også er blevet rigtig populær herhjemme. Lav det selv med vores opskrift.

Cremet porre-kartoffel med creme fraiche og purløg på toppen.
Porre-kartoffelsuppe

Super nem opskrift på porre-kartoffelsuppe, der med ganske få ingredienser får en skøn smag og en dejlig fylde. Suppen kan kan laves både med og uden fløde.

Gulerodskagen er pyntet og klar til servering.
Gulerodskage uden smør

Skøn gulerodskage der bages helt uden smør. Den får nemlig masser af saft fra gulerødderne, og den brune farin gør den dejlig snasket.

Et fad med linsefrikadeller.
Linsefrikadeller med nødder

Lækre linsedunser er en både sund og spændende middagsret serveret med f.eks. en fyldig salat og tzatziki. Resterne kan sagtens spises kolde til frokost dagen derpå.

Den nemme blomkålssuppe har en utroligt dejlig, cremet konsistens
Nem blomkålssuppe

Lækker og utrolig nem blomkålssuppe, der blot kræver fem ingredienser. Suppen blendes, så den får en lækker cremet konsistens.

Luftig, let og lækker porregratin med hytteost.
Porregratin - rigtig god og fedtfattig opskrift

Nem opskrift på en skøn porregratin i en mere fedtfattig udgave end den traditionelle, omend den dejlige smag er bevaret.

Selvom de er lavet af rodfrugter, ligner de næsten traditionelle frikadeller.
Rodfrugtfrikadeller

Rodfrugtfrikadeller bliver aldrig kedelige; smagen kan nemt varieres med krydderier eller andre typer rodfrugter. Server som tilbehør eller vegetarisk hovedret.

Chili sin carne serveret med en klat creme fraiche og cheddar på toppen.
Chili sin carne

Vegetarisk variant af chili con carne, men selvom den er uden kød, har den stadig masser af fylde og en intens smag. Så man behøver ikke være vegetar for at nyde denne opskrift.

Lækre og flotte rødbedebøffer.
Rødbedebøffer

Rødbedebøffer kan både laves som en skøn vegetarret, bruges i burgere eller som tilbehør til forskellige kødretter.

De lækre og sunde pandekager med fiberrige havregryn.
Sunde pandekager med havregryn

Disse sunde pandekager med havregryn er helt uden mel og sukker. De fiberrige havregryn gør pandekagerne lækre og svampede og samtidig utroligt mættende. De smager helt fantastisk med lidt syltetøj.

Tøm køleskabet vegetar ret

Den her lækre vegetar ret med tomatsovs i bunden og dejlig grøntsagsmos på toppen er en fænomenal måde at få tømt køleskabet på. Brug lige de grøntsager, du har liggende.

Suverænt god blomkålsrisotto med parmesan, fløde og kylling.
Blomkålsrisotto med kylling og parmesan

Fantastisk blomkålsrisotto med parmesan og kylling samt fløde, der gør retten super cremet og lækker. En sundere variant af den elskede klassiker, der tilmed er rigtig hurtig at lave.

Super sunde broccoli-blomkålsris, der steges i smør.
Broccoli-blomkålsris

Rigtig gode broccoli-blomkålsris med et hint af persille. Steges i smør, så de er ekstra lækre og perfekt LCHF-tilbehør til gryderetter og ovnretter.

Tips til at spise klimavenligt

Når man gerne vil spise klimavenligt, er det vigtigt at gå efter fødevarer med et lavt klimaaftryk. Der skal gerne bruges så få ressourcer som muligt på både produktion og distribution, dvs. råvarerne skal helst ikke skal have rejst for langt og krævet store mængder energi og vand under fremstilling og opbevaring.

Brug lokale råvarer, der er i sæson

Først og fremmest er det en god idé at spise lokalt producerede fødevarer, der er i sæson, hvis man ønsker at spise miljøvenligt. Spis f.eks. gerne dansk frugt og grønt, så råvarerne ikke skal transporteres helt fra Spanien eller Sydamerika. Som en lille "aber dabei" til denne regel gælder dog frugt og grønt, der er dyrket i drivhus, da disse har et højere klimaaftryk end frilandsdyrkede råvarer.

Mindre oksekød, smør og ost

Det er også en rigtig god idé at spise mindre kød, især oksekød, da kødproduktion udleder store mængder drivhusgasser. Ost og smør sætter ligeledes et stort klimaaftryk, så skru også gerne ned for disse i kosten.

Det mest klimavenlige alternativ

Derudover går en miljørigtig kost overordnet set ud på at afveje forskellige alternativer og forsøge at træffe de mest hensynsfulde valg. F.eks. kræver risdyrkning store mængder vand, og ris skal ofte transporteres langt for at nå til vores verdensdel. Derfor er det bedre at spise flere kartofler og mere pasta, når der skal tilbehør til maden. Kan man ikke helt undvære kødet, kan man prioritere at spise kylling, svinekød og frisk fisk (især torsk, sild og muslinger) frem for okse- og lammekød. Og selvom f.eks. tomater sætter et større klimaaftryk end frilandsdyrkede grøntsager, kan det alligevel være en god klimavenlig beslutning at sætte en tomatsuppe på bordet, hvis det er som erstatning for en stor oksebøf.