Vegetarmad - side 3
Squash pasta
"Pasta" lavet af squash i tynde strimler. Stegt med hvidløg og tomater, og toppet med friske krydderurter, oliven og parmesan.
Til 2 personer
- 1 squash
- 2 fed hvidløg
- 1 potte basilikum
- 1 potte persille
- ca. 15 cherrytomater
- 2 spsk olivenolie
- ca. 15 olivener
- revet parmesanost
Fyldte peberfrugter (vegetar)
Dejlig nem opskrift på fyldte peberfrugter med ris og grøntsager. De er både sunde og lækre, og vegetarer kan også være med.
Til 4 personer
- 2 dl ris (gerne brune ris)
- 1 løg
- 2 gulerødder
- 1 squash
- 1 fed hvidløg
- 1 bdt persille
- 2 spsk olie
- 1 ds hakkede tomater
- salt
- peber
- 6 peberfrugter
Fyldte portobellosvampe med tomat og mozzarella (vegetar)
Spændende vegetarisk opskrift på fyldte portobellosvampe med tomat og mozzarella. Kan både serveres som forret, tilbehør eller som det primære element i en hovedret.
Til 2 personer
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk olie
- 6 portobellosvampe
- 100 g cherrytomater eller andre små tomater
- 125 g mozzarella ost (kugle)
- salt
- peber
- frisk basilikum til pynt
- balsamicocreme til pynt (kan f.eks. købes i Bilka og Meny)
Ratatouille i ovn - nem og lækker opskrift
Virkelig lækker ratatouille som passer sig selv i ovnen. Rigtig god opskrift på nemt og flot tilbehør.
Til 4 personer
- 1 bdt basilikum (tørret basilikum kan også bruges)
- 1 fed hvidløg
- 2 ds hakkede tomater
- evt. 2 spsk balsamico
- 1 tsk salt
- 1 tsk peber
- Lidt olie til at smøre fadet og dryppe over grønsagerne
- 6 tomater
- 1/2 aubergine
- 1 squash
- 3 rødløg (pillede)
- lidt tørret oregano eller basilikum
- ca. 40 g parmesanost
Risotto med parmesan og asparges
Super cremet risotto med den lækreste blanding af asparges, porrer og parmesan. Perfekt serveret med lidt ristet brød til.
Til 3 personer
- 2 porrer
- 2 stængler bladselleri
- 4 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- 1 bdt asparges
- 1 bdt persille
- 3 dl risottoris
- lidt salt
- 2 dl hvidvin
- 9 1/2 dl grøntsagsbouillon
- 1 dl parmesanost
- 1 spsk smør
- 1/2 citron
- peber
- evt. brød (til servering)
Salat med søde kartofler
Fabelagtig salat med søde kartofler, let skarpe rødløg, frisk salat og en skøn creme fraiche dressing. En simpel, men helt igennem herlig kombination.
Til 3 personer
- ca. 500 g søde kartofler
- 1/2 spsk majsstivelse
- 1 spsk paprika
- 1 spsk spidskommen
- 1/2 spsk oregano
- 1/2 spsk salt
- peber
- 3 spsk olivenolie
- 3 fed hvidløg
- 75 g blandet salat
- 1 rødløg
- 100 g feta
- 150 g creme fraiche
- 1/4 tsk spidskommen
- saft af 1/2 limefrugt
- 1 håndfuld persille
- salt
- peber
Spinattærte med hytteost
Utrolig nem og lækker spinattærte med hytteost, som både mætter og giver en god smag og konsistens.
Til 4 personer
- 1 tærtedej
- 5 æg
- 500 g hytteost
- ca. 400 g frossen spinat (optøet)
- salt
- peber
- evt. 50 g soltørrede tomater
- evt. 1 fed hvidløg
Vegansk banankage
Lækker svampet, vegansk banankage med chokoladeglasur. Perfekt til eftermiddagskaffe eller som dessert.
Til 6 personer
- 150 g plantemargarine (lidt ekstra til formen)
- 1 spsk æbleeddike
- 150 g sukker
- 1 banan (most)
- 100 g sojayoghurt
- 150 g hvedemel
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 2 tsk vaniljesukker
- 50 g mørk chokolade
Vegansk gulerodssuppe med chili
Det er slet ikke besværligt at tilberede god vegansk mad, for denne gulerodssuppe med chili er enkel at gå til, og kan bruges som basis, når der skal eksperimenteres med andre veganske supper.
Til 2 personer
- 8 gulerødder
- 2 løg
- 1 rød chili
- 2 kartofler
- 1 l vand
- 2 grøntsagsbouillonterninger
- 2 dl sojamælk
- frisk rosmarin
- salt
- peber
Fyldte auberginer (vegetar)
Lækre fyldte auberginer, som også kan spises, hvis du er vegetar, da de er helt uden kød. De er proppet med smag, mætter dejligt og kan serveres som et måltid i sig selv eller som tilbehør.
Til 2 personer
- 2 dl ris
- 1 bouillonterning
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- olie
- 2 auberginer
- 70 g tomatpuré
- salt
- peber
- chiliflager
Fyldte søde kartofler
Bagte søde kartofler fyldt med avocado, rødløg og purløg samt creme fraiche og revet cheddar.
Til 4 personer
- 4 søde kartofler (store)
- 1 rødløg
- 1 bdt purløg
- 100 g revet cheddarost eller anden ost
- 200 g creme fraiche
- 2 avocadoer
- saften fra 1 limefrugt
- salt
- peber
Grillsalat med grøntsager og halloumi
Fantastisk grillet salat med grillede grøntsager og halloumi samt hvidløg og citron, der giver ekstra meget smag til det lækre tilbehør.
Til 4 personer
- 4 peberfrugter (gerne i forskellige farver)
- 4 tomater
- 1 squash
- 1/2 dl olivenolie
- skal af 1/2 citron
- 1 fed hvidløg
- salt
- peber
- 200 g halloumi
- 75 g blandet salat
- 2 håndfulde bredbladet persille
- 2 håndfulde basilikum
- 1/2 chili
- 1 fed hvidløg (lille)
- saft af 1/2 citron
- 2 dl olivenolie
- salt
- peber