Chokoladelagkage med chokolademousse og appelsin

Denne chokoladelagkage er en sand show-stopper. Den består af en lækker browniebund, luftig chokolademousse med appelsin og svampede lagkagebunde stænket med Grand Marnier. Hele herligheden toppes med en cremet ganache, så lagkagen ser super elegant ud.

  • Helt fantastisk chokoladelagkage med browniebund, chokolademousse og appelsin

Til 1 stk

Browniebund

Lagkagebund

Chokolademousse

Derudover

Chokoladeovertræk

Pynt

Browniebund:
Forvarm ovnen til 180 grader, og kom bagepapir i bunden af en springform på 26 cm i diameter.

Smelt smør og chokolade sammen i en gryde. Tilsæt sukkeret, og kom massen over i en skål.

Sigt mel og bagepulver i, og rør dejen grundigt sammen. Tilsæt æggene ét ad gangen, og rør godt efter hvert æg. Hæld dejen i springformen, og bag den i 27-30 minutter midt i ovnen.

Lad bunden køle helt af, før du frigør den fra formen. Kom den ned i en springform/bagering foret med konditorplast, så den er klar til, at kagen skal samles.

Lagkagebund:
Forvarm ovnen til 180 grader, og for bunden af en springform på 24 cm med bagepapir.

Del æggene i blommer og hvider, og pisk hviderne stive. Tilsæt halvdelen af sukkeret, og pisk videre, til du har en blød marengs.

Pisk blommerne lyse og luftige med den anden halvdel af sukkeret. Kom lidt af marengsmassen i. Sigt hvedemel og bagepulver i, og rør det grundigt sammen. Vend marengsmassen i, og hæld dejen i springformen.

Bag lagkagebunden i 20-25 minutter, og lad den derefter køle helt af.

Chokolademousse:
Læg husblassen i blød i koldt vand. Hak chokoladen, og kom den op i en skål.

Pisk de pasteuriserede æggeblommer luftige med sukkeret. Pisk 5/7 af piskefløden til en letpisket flødeskum.

Kom de resterende 2/7 af piskefløden i en gryde, og bring den i kog. Vrid husblassen, og tilsæt den, så den smelter i fløden. Hæld ligeså langsomt den varme flødeblanding op i de pasteuriserede æggeblommer under konstant omrøring.

Kom blandingen tilbage i gryden, og pisk konstant, mens cremen tykner lidt. Det tager ca. 3-5 minutter, og man skal være opmærksom på at få pisket helt ned i bunden af gryden, hvis man vil undgå en mousse med konsistens som røræg.

Hæld cremen over den hakkede chokolade ad tre omgange. Rør i massen med en dejskraber efter hver tilsætning, så chokolade smelter helt.

Vend forsigtigt lidt flødeskum i cremen. Kom så cremen op i skålen med resten af flødeskummet, og vend det forsigtigt sammen, til chokolademoussen er ensartet.

Samling af kagen:
Smør halvdelen af appelsinmarmeladen ud over browniebunden. Hæld halvdelen af chokolademoussen på.

Flæk lagkagebunden på tværs. Bland Grand Marnier og vand, og pensel bundene med blandingen. Smør den anden halvdel af appelsinmarmeladen på den ene af bundene, læg den anden bund ovenpå, og kom dem samlet ned i chokolademoussen.

Hæld resten af moussen over, og sæt straks kagen i fryseren, så den kan få et chok. Lad den blive i fryseren i 30 minutter, og sæt den derefter på køl i 5-6 timer, så chokolademoussen kan sætte sig.

Tip: Jeg kom den i fryseren, og lod den sætte sig natten over, så tog jeg den op næste morgen, hvorefter den fik lov til at tø op i køleskabet hele dagen, så den var klar til at blive pyntet om aftenen.

Chokoladeovertræk og pynt:
Hak chokoladen fint, og kom den op i en skål. Bring fløden i kog, og hæld halvdelen over chokoladen. Rør langsomt med et piskeris i midten af skålen, til chokoladen bliver til en sej masse.

Tilsæt resten af fløden lidt ad gangen, mens du ligeså forsigtigt rører i blandingen. Det må ikke gå for stærkt, for så kan ganachen skille.

Hæld chokoladecremen over kagen, og glat den ud med en dejskraber eller lignende. Pynt kagen med friske blomster og andet pynt efter eget valg, og frigør den til sidst fra konditorplasten.

Indsendt af
d.
31.08.17.
Kategori:


Modtag ugens opskrift

Vi håndplukker hver uge en ny og inspirende opskrift – og leverer den direkte til din indbakke. Og det er helt gratis at modtage nyhedsbrevet.